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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列汤中按品泽划分的是()。

  1. A、荤汤、白汤、素汤
  2. B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
  3. C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
  4. D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
参考答案：D

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1. 【单选题】 味精最适宜的使用浓度是()。

  1. A、0.2~0.5%
  2. B、0.6~0.8%
  3. C、0.8~1.0%
  4. D、0.1~0.2%
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2. 【单选题】 预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。

  1. A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
  2. B、用粗盐不用精盐
  3. C、用木材直接熏烤食物
  4. D、摄入较多的维生素
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3. 【单选题】 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。

  1. A、土豆
  2. B、荸荠
  3. C、慈姑
  4. D、芜菁
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4. 【单选题】 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。

  1. A、用直炸的方法
  2. B、用分阶段变化油温的方法
  3. C、低温投料，高温起锅方法
  4. D、高温抢色，中温固色的方法
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5. 【单选题】 冷制冷吃类菜品在调味时以()。

  1. A、咸鲜为主
  2. B、麻辣味较多
  3. C、清淡为主
  4. D、炝制味为主
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