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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。

  1. A、用直炸的方法
  2. B、用分阶段变化油温的方法
  3. C、低温投料，高温起锅方法
  4. D、高温抢色，中温固色的方法
参考答案：A

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1. 【单选题】 冷制冷吃类菜品在调味时以()。

  1. A、咸鲜为主
  2. B、麻辣味较多
  3. C、清淡为主
  4. D、炝制味为主
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2. 【单选题】 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。

  1. A、有霉菌的食物
  2. B、被化学毒物污染的食物
  3. C、致病微生物污染的食物
  4. D、不新鲜的食物
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3. 【单选题】 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。

  1. A、口感也好
  2. B、质量好
  3. C、越鲜美
  4. D、肉质也越细嫩
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4. 【单选题】 烹的作用之一是()。

  1. A、杀菌消毒
  2. B、增进美味
  3. C、确定口味
  4. D、降低成本
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5. 【单选题】 低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。

  1. A、薄而大
  2. B、小而后
  3. C、大而厚
  4. D、长而厚
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