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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。

  1. A、豆沙馅
  2. B、枷樱馅
  3. C、三鲜馅
  4. D、猪肉馅
参考答案：A

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1. 【单选题】 以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。

  1. A、鱿鱼、浮皮
  2. B、广肚、鱼肚
  3. C、鲍鱼、黄鱼头
  4. D、鱼唇、带子
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2. 【单选题】 低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。

  1. A、10～20
  2. B、20～40
  3. C、40～60
  4. D、60～80
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3. 【单选题】 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

  1. A、淀粉
  2. B、纤维素
  3. C、脂肪
  4. D、蛋白质
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4. 【单选题】 属于水溶性维生素的是()。

  1. A、维生素Ａ
  2. B、维生素D
  3. C、维生素Ｅ
  4. D、核黄素
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5. 【单选题】 在刀法中，拉切的应用范围是()。

  1. A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
  2. B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
  3. C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
  4. D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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