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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。

  1. A、数量
  2. B、芡汁量
  3. C、油量
  4. D、汤汁量
参考答案：C

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1. 【单选题】 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

  1. A、有利于入味
  2. B、增加吸水性
  3. C、提高营养
  4. D、便于成熟
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2. 【单选题】 围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。

  1. A、需要
  2. B、允许
  3. C、意图
  4. D、不同
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3. 【单选题】 下列中科学的喝水方法是()。

  1. A、清晨空腹喝一杯凉开水
  2. B、每天只饮用纯净水
  3. C、饥渴时多饮水
  4. D、边吃饭边饮用大量的水
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4. 【单选题】 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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5. 【单选题】 猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。

  1. A、不含脂肪
  2. B、肉质干瘪
  3. C、质地粗老
  4. D、质地细嫩
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