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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

  1. A、随意地；复入
  2. B、有规则地；舀入
  3. C、随意地；倒入
  4. D、有规则地；复入
参考答案：D

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1. 【单选题】 在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

  1. A、靛蓝
  2. B、胭脂红
  3. C、柠檬黄
  4. D、日落黄
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2. 【单选题】 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。

  1. A、0.14
  2. B、0.33
  3. C、0.38
  4. D、0.12
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3. 【单选题】 红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。

  1. A、黄酒
  2. B、芡汁
  3. C、葱汁
  4. D、醋
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4. 【单选题】 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。

  1. A、苦辣味
  2. B、香甜味
  3. C、焦辣味
  4. D、香辣味
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5. 【单选题】 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素D
  3. C、维生素E
  4. D、核黄素
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