题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。
- A、正确
- B、错误
