题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菜点总成本与产品数量的比值是()。
- A、菜点加工成本
- B、菜点生产成本
- C、菜点单位成本
- D、菜点总成本
参考答案：C
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1.
【单选题】
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。
- A、面坯黏和上劲
- B、韧性增强、可塑性减弱
- C、面坯的弹性、韧性不均
- D、外观松散
2.
【单选题】
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
- A、提供必需氨基酸
- B、改善大脑机能
- C、防止血栓形成
- D、防动脉硬化和冠心病的作用
3.
【单选题】
对包馅面点的口味起决定作用的是()。
- A、制皮的方法
- B、制馅的方法
- C、面坯的味道
- D、馅心的味道
4.
【单选题】
经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、维生素
- D、糖类
5.
【单选题】
抻的方法主要分溜面和()两部分。
- A、揪面
- B、醒面
- C、出丝
- D、出条
