题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。
- A、存放时间
- B、搬运次数
- C、通风
- D、噪音
参考答案：A
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1.
【单选题】
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
- A、油蛋糖调制法
- B、油面调制法
- C、油糖调制法
- D、油蛋调制法
2.
【单选题】
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
- A、调味品
- B、鱼、虾类
- C、鱼、禽、肉、蛋
- D、奶类、豆类
3.
【单选题】
擀制混酥面团时，应做到()。
- A、一次性擀平，放入冰箱冷却
- B、应尽量重复擀制几次直到擀平
- C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
- D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
4.
【单选题】
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
- A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
- B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
- C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
- D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
5.
【单选题】
油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
- A、疏水性
- B、游离性
- C、弹性
- D、延伸性
