题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
- A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
- B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
- C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
- D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
参考答案：B
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1.
【单选题】
油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
- A、疏水性
- B、游离性
- C、弹性
- D、延伸性
2.
【单选题】
人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
- A、蛋白质、脂肪、糖类
- B、蛋白质、维生素、无机盐
- C、脂肪、矿物质、糖类
- D、蛋白质、糖类、水
3.
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
- A、通过搅拌面团体积变大
- B、通过搅拌面团色泽发生变化
- C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
- D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
4.
【单选题】
蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。
- A、通风保管
- B、在干燥的环境中保管
- C、密封保管
- D、加防潮纸保管
5.
【单选题】
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。
- A、清蛋糕面糊
- B、糖蛋糕面糊
- C、计司蛋糕面糊
- D、天使蛋糕面糊
