题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
参考答案：B
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1.
【单选题】
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
- A、每次煮面较少
- B、面粉过细箩
- C、用淀粉做扑面
- D、用面粉做扑面
2.
【单选题】
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
- A、氧化反应
- B、焦糖反应
- C、重结晶反应
- D、糊化反应
3.
【单选题】
以下关于单一味的说法不准确的是()。
- A、酸味有较强的的去腥解腻作用
- B、甜味不能作主味
- C、咸味有提鲜初腥的作用
- D、辣味不盖味
4.
【判断题】
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。
- A、正确
- B、错误
