题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
直接取肉法比用刀背取肉的利用率高,但没有刀背取肉法口感好。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【单选题】
婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
- A、7种
- B、8种
- C、9种
- D、10种
2.
【单选题】
油头是()。
- A、猪肥肉头的雅称
- B、鸡的脂肪块
- C、火腿的一个部位
- D、间夹脂肪的牛肉
3.
【单选题】
水油皮的开酥方法采用()。
- A、一般采用叠酥的方法
- B、一般采用卷筒的方法
- C、一般采用破酥的方法
- D、即可叠酥又可卷筒
4.
【单选题】
以下芡色的运用错误的是()。
- A、鲍汁鹅掌浅红芡
- B、红烧鲍鱼金红芡
- C、甘露石斑块蛋黄芡
- D、姜芽鸭片嫣红芡
5.
【单选题】
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
- A、饮食
- B、医学
- C、菜谱
- D、营养