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【单选题】 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。

  1. A、反刀剞
  2. B、拉刀剞
  3. C、直剞
  4. D、斜剞
参考答案：C

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1. 【单选题】 取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。

  1. A、高温焯烫
  2. B、反复漂洗
  3. C、高温油炸
  4. D、碱水浸泡
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2. 【单选题】 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。

  1. A、r
  2. B、1+r
  3. C、1-r
  4. D、1/r
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3. 【单选题】 能够体现净料特点的是()。

  1. A、用于菜点制作的主要原料
  2. B、用于菜点制作的辅助原料
  3. C、没有经过处理，不能直接配制菜点
  4. D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
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4. 【单选题】 白煨脐门的取料方法属于()。

  1. A、生料去骨取肉
  2. B、熟料去骨取肉
  3. C、取带骨的生料
  4. D、去带骨的熟料
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5. 【单选题】 半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。

  1. A、主配料
  2. B、净料成品
  3. C、熟食品
  4. D、调味半成品
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