题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
能够体现净料特点的是()。
- A、用于菜点制作的主要原料
- B、用于菜点制作的辅助原料
- C、没有经过处理，不能直接配制菜点
- D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
参考答案：D
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1.
【单选题】
白煨脐门的取料方法属于()。
- A、生料去骨取肉
- B、熟料去骨取肉
- C、取带骨的生料
- D、去带骨的熟料
2.
【单选题】
半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。
- A、主配料
- B、净料成品
- C、熟食品
- D、调味半成品
3.
【单选题】
碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。
- A、腐蚀性强
- B、渗透性强
- C、着色性强
- D、分解性强
4.
【单选题】
热炝菜味型一般由()和()两类组成。
- A、咸味料；鲜味料
- B、咸味料；香辛料
- C、基本味料；咸味料
- D、基本味料；香辛料
5.
【单选题】
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- A、烧
- B、烩
- C、焖
- D、煮
