题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。
- A、吞吐
- B、排除
- C、吐尽
- D、分泌
参考答案：B
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1.
【单选题】
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。
- A、醉
- B、腌
- C、酱
- D、拌
2.
【单选题】
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
- A、微火
- B、小火
- C、中火
- D、大火
3.
【单选题】
粤菜料头中煎封料是:()。
- A、蒜茸、姜米、洋葱米
- B、蒜茸、姜米、葱米
- C、蒜茸、姜米、葱花
- D、蒜茸、葱米、椒米
4.
【单选题】
油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。
- A、5~6倍
- B、4~5倍
- C、2~3倍
- D、1倍
5.
【单选题】
蟑螂在下30分钟即可被冻死。
- A、0℃
- B、－5℃
- C、－10℃
- D、－15℃
