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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。

  1. A、燃料
  2. B、人工
  3. C、原料
  4. D、全部
参考答案：C

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1. 【单选题】 油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。

  1. A、预熟处理法
  2. B、高油温处理法
  3. C、低油温处理法
  4. D、滑油法
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2. 【单选题】 下列对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

  1. A、促进体内钙和磷的代谢
  2. B、延缓衰老和记忆力减退
  3. C、促进生育
  4. D、促进凝血
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3. 【单选题】 麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。

  1. A、色彩
  2. B、发色
  3. C、着色
  4. D、发色、生脆
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4. 【单选题】 紫菜又称膜菜，为海藻植物。

  1. A、红藻门
  2. B、蓝藻门
  3. C、褐藻门
  4. D、绿藻门
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5. 【单选题】 火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。

  1. A、类别
  2. B、形态
  3. C、组织结构
  4. D、水分含量
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