题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
- A、生产时间
- B、所用的原料
- C、价格
- D、价值
5.
【单选题】
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。
- A、菜肴
- B、小菜
- C、菜品
- D、产品
