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【判断题】 炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

  1. A、生产时间
  2. B、所用的原料
  3. C、价格
  4. D、价值
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3. 【单选题】 酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。

  1. A、菜肴
  2. B、小菜
  3. C、菜品
  4. D、产品
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4. 【单选题】 下面属于不正常燃烧的是()。

  1. A、燃气燃烧呈蓝色火焰
  2. B、脱火
  3. C、闪燃
  4. D、自燃
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5. 【单选题】 的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。

  1. A、眉毛花刀
  2. B、绣球花刀
  3. C、竹节花刀
  4. D、鳞毛花刀
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