题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
炒糖色的温度应控制在170℃~220℃之间。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
- A、生产时间
- B、所用的原料
- C、价格
- D、价值
3.
【单选题】
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理,然后酱制而成的一类。
- A、菜肴
- B、小菜
- C、菜品
- D、产品
4.
【单选题】
下面属于不正常燃烧的是()。
- A、燃气燃烧呈蓝色火焰
- B、脱火
- C、闪燃
- D、自燃
5.
【单选题】
的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。
- A、眉毛花刀
- B、绣球花刀
- C、竹节花刀
- D、鳞毛花刀