题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并有光泽者为好。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
- A、心态
- B、消化吸收
- C、生理
- D、心理
