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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。

  1. A、心态
  2. B、消化吸收
  3. C、生理
  4. D、心理
参考答案：D

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1. 【单选题】 烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。

  1. A、面酱增稠
  2. B、面粉增稠
  3. C、自然增稠
  4. D、胶粉增稠
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2. 【单选题】 不属于食品污染危害的是。

  1. A、使食品腐败变质
  2. B、造成急、慢性中毒
  3. C、致畸、致癌、致突变
  4. D、内分泌腺紊乱
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3. 【单选题】 黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。

  1. A、头圆口大
  2. B、头尖口大
  3. C、头钝口小
  4. D、头尖口小
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4. 【单选题】 面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。

  1. A、荤馅与素馅
  2. B、馅重与皮重
  3. C、馅料与油脂
  4. D、馅料与盐
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5. 【单选题】 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称()。

  1. A、自由水
  2. B、蒸馏水
  3. C、渗透水
  4. D、结构水
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