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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 畜肉的最佳使用期为阶段。

  1. A、僵尸
  2. B、成熟
  3. C、自溶
  4. D、腐败
参考答案：B

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  1. A、正确
  2. B、错误
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  1. A、一般
  2. B、特定
  3. C、普通
  4. D、自然
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3. 【单选题】 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。

  1. A、胶原蛋白质
  2. B、完全蛋白质
  3. C、同源蛋白质
  4. D、活性蛋白质
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4. 【单选题】 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

  1. A、水温
  2. B、用量
  3. C、时间
  4. D、比例
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5. 【单选题】 按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。

  1. A、皮用型
  2. B、药用型
  3. C、毛用型
  4. D、兼用型
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