题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
捆扎使用料必须要有胀性。
- A、正确
- B、错误
