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【判断题】 蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。

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参考答案：B

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1. 【判断题】 在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。

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3. 【判断题】 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

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4. 【判断题】 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。

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5. 【判断题】 白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。

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