题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
- A、注意面坯软硬
- B、注意把握火候
- C、注意湿度
- D、注意温度
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- A、是构成机体组织的正常材料
- B、供给热能
- C、维持神经肌肉的正常兴奋
- D、维持体内酸碱平衡
2.
【单选题】
和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
- A、小量
- B、微量
- C、大量
- D、100克左右
3.
【单选题】
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。
- A、1/8
- B、1/10
- C、1/3
- D、1/5
4.
【单选题】
下列中操作错误的是()。
- A、使用砂锅，轻拿轻放
- B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
- C、使用不粘锅时用木铲炒菜
- D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
5.
【单选题】
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
- A、0.01
- B、3%~5%
- C、6%~8%
- D、0.1
