题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列中操作错误的是()。
- A、使用砂锅，轻拿轻放
- B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
- C、使用不粘锅时用木铲炒菜
- D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
参考答案：D
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1.
【单选题】
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
- A、0.01
- B、3%~5%
- C、6%~8%
- D、0.1
2.
【单选题】
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- A、小于
- B、大于
- C、等于
- D、不等于
3.
【单选题】
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
- A、没有醒面
- B、膨松剂用量太小
- C、膨松剂用量偏多
- D、面坯没有和匀、和透
4.
【单选题】
切酥皮类的糕点应选用()。
- A、平刀
- B、锯齿饼刀
- C、分刀
- D、砍刀
5.
【单选题】
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。
- A、出材率
- B、损耗率
- C、毛料重量
- D、损耗重量
