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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。

  1. A、厨房其他设备
  2. B、菜品特色
  3. C、厨房空间
  4. D、燃气类型
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2. 【单选题】 干油酥经()才能成团。

  1. A、搓擦
  2. B、摔哒
  3. C、揉搓
  4. D、搅拌
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3. 【单选题】 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。

  1. A、反刀剞
  2. B、拉刀剞
  3. C、直剞
  4. D、斜剞
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4. 【单选题】 取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。

  1. A、高温焯烫
  2. B、反复漂洗
  3. C、高温油炸
  4. D、碱水浸泡
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5. 【单选题】 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。

  1. A、r
  2. B、1+r
  3. C、1-r
  4. D、1/r
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