题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。
- A、很光滑
- B、不会留下痕迹
- C、很粗糙
- D、会形成皱纹
参考答案：D
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1.
【单选题】
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
- A、结晶性
- B、吸潮性
- C、分子不稳定性
- D、热敏感性
2.
【单选题】
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
- A、饭前便后不洗手
- B、生食淡水鱼虾
- C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
- D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
3.
【单选题】
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
- A、碳水化合物
- B、无机化合物
- C、化合物
- D、有机化合物
4.
【单选题】
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
- A、水分
- B、光线
- C、营养
- D、湿度
5.
【单选题】
制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
- A、高成分
- B、中成分
- C、低成分
- D、高成分或中成分
