题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
- A、110～160℃
- B、140～180℃
- C、160～200℃
- D、180～210℃
参考答案：B
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1.
【单选题】
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀，将内脏割断。
- A、胸部
- B、背部
- C、脐部
- D、小腹
2.
【单选题】
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
- A、用于烹制
- B、用于调味
- C、用于上浆
- D、呈现花形
3.
【单选题】
植物油中主要含有()。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、胆固醇
- D、维生素Ａ
4.
【判断题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
- A、正确
- B、错误
