题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
- A、用于烹制
- B、用于调味
- C、用于上浆
- D、呈现花形
参考答案：D
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1.
【单选题】
植物油中主要含有()。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、胆固醇
- D、维生素Ａ
2.
【判断题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
- A、正确
- B、错误
