题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- A、对比
- B、转换
- C、突出D相乘
参考答案：C
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1.
【单选题】
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。
- A、微生物
- B、寄生虫虫卵
- C、螨类
- D、谷蛾
2.
【单选题】
水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半
3.
【单选题】
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
- A、淀粉快速成熟
- B、淀粉受热均匀
- C、防止淀粉沉淀
- D、提高糊化能力
4.
【判断题】
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
成本毛利率又称成本率。
- A、正确
- B、错误
