题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
- A、淀粉快速成熟
- B、淀粉受热均匀
- C、防止淀粉沉淀
- D、提高糊化能力
参考答案：B
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1.
【判断题】
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
成本毛利率又称成本率。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。
- A、正确
- B、错误
