题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
- A、原料形状为丁、丝、片
- B、肉料用泡油方法致熟
- C、菜式由动植物原料组成
- D、用火偏猛，成菜较快
参考答案：A
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1.
【单选题】
投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。
- A、甜味调料
- B、咸味调料
- C、调味品
- D、主辅料
2.
【单选题】
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。
- A、龙葵素
- B、氢氰酸
- C、胰蛋白酶抑制素
- D、秋水仙碱
3.
【单选题】
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
- A、四分之一
- B、五分之一
- C、六分之一
- D、七分之一
4.
【判断题】
填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
- A、正确
- B、错误
