题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- A、象形造型
- B、几何图案
- C、禽鸟造型
- D、花卉造型
参考答案：B
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1.
【单选题】
贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
- A、叠加整齐
- B、混合均匀
- C、排列均匀
- D、捆扎
2.
【单选题】
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
3.
【单选题】
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
- A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
- B、吊烧鸭子、烤方
- C、串烤羊肉、叫化鸡
- D、暗炉烤鱼、叫化鸡
4.
【单选题】
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- A、囊虫
- B、肝吸虫
- C、姜片虫
- D、蛔虫
5.
【单选题】
引起食物中毒的原因有()。
- A、食物被霉菌污染
- B、食物中的过敏原
- C、食源性寄生虫的污染
- D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
