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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 贴制的原料要先()处理后再加热成熟。

  1. A、叠加整齐
  2. B、混合均匀
  3. C、排列均匀
  4. D、捆扎
参考答案：A

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1. 【单选题】 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

  1. A、使浆粉定型
  2. B、便于热能传入，使原料熟透
  3. C、便于原料着色
  4. D、使成品耐脆
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2. 【单选题】 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

  1. A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
  2. B、吊烧鸭子、烤方
  3. C、串烤羊肉、叫化鸡
  4. D、暗炉烤鱼、叫化鸡
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3. 【单选题】 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

  1. A、囊虫
  2. B、肝吸虫
  3. C、姜片虫
  4. D、蛔虫
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4. 【单选题】 引起食物中毒的原因有()。

  1. A、食物被霉菌污染
  2. B、食物中的过敏原
  3. C、食源性寄生虫的污染
  4. D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
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5. 【单选题】 夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在()。

  1. A、冷冻室
  2. B、冷藏室
  3. C、阴凉处
  4. D、常温下
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