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【单选题】 ()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

  1. A、两种
  2. B、三种
  3. C、四种
  4. D、多种
参考答案：D

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1. 【单选题】 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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2. 【单选题】 不易酸败，发酵力强的酵母是()。

  1. A、液体鲜酵母
  2. B、压榨鲜酵母
  3. C、活性干酵母
  4. D、压榨干酵母
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3. 【单选题】 用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。

  1. A、成品易裂口
  2. B、成品粘牙
  3. C、成品不糯
  4. D、皮坯粘手，难以成型
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4. 【单选题】 下列品种适合用温油炸的是()。

  1. A、荷花酥
  2. B、排叉
  3. C、春卷
  4. D、炸三角
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5. 【单选题】 制作萝卜丝酥饼的面坯属于()。

  1. A、水油皮
  2. B、擘酥皮
  3. C、酵面层酥皮
  4. D、干油酥
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