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【单选题】 下面属于不正常燃烧的是()。

  1. A、燃气燃烧呈蓝色火焰
  2. B、脱火
  3. C、闪燃
  4. D、自燃
参考答案：B

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1. 【单选题】 制作混酥面坯最好选用()面粉。

  1. A、高筋
  2. B、中筋
  3. C、低筋
  4. D、特制
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2. 【单选题】 食物特殊动力作用最强的热源质是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、矿物质
  4. D、维生素
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3. 【单选题】 ()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

  1. A、糖
  2. B、水
  3. C、盐
  4. D、酵母
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4. 【单选题】 “奶油”用英文表示为()。

  1. A、butter
  2. B、suger
  3. C、plantoil
  4. D、oil
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5. 【单选题】 烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。

  1. A、不要放在烤箱中心部位
  2. B、不要放在热源中心
  3. C、是否排列紧凑
  4. D、不要与烤箱壁接触
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