题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。
- A、糊底
- B、表面焦糊
- C、面糊过度膨胀
- D、形状受损
参考答案:D
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1.
【单选题】
熬制果酱时,下列操作正确的是()。
- A、用铁锅熬制
- B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
- C、加糖后用大火加热,使糖完全溶解
- D、糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点
2.
【单选题】
在使用黄油酱裱型时,要充分利用黄油酱()的特点,使裱型整体效果力求精美优雅。
- A、细腻光滑
- B、洁白细腻
- C、柔韧性强
- D、光滑流畅
3.
【单选题】
气鼓面团是用()而制成的。
- A、冷水调制
- B、热水烫制
- C、鸡蛋调制
- D、黄油调制
4.
【单选题】
结力是一种(),呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- A、有机化合物
- B、无机化合物
- C、单质
- D、复杂的螯合物
5.
【单选题】
原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料()。
- A、质地的互相搭配
- B、形状的合理搭配
- C、所含营养素相互间的营养搭配
- D、所含营养素的统一性