题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- A、有机化合物
- B、无机化合物
- C、单质
- D、复杂的螯合物
参考答案：A
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1.
【单选题】
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
- A、质地的互相搭配
- B、形状的合理搭配
- C、所含营养素相互间的营养搭配
- D、所含营养素的统一性
2.
【单选题】
采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
- A、生面糊挤法
- B、生面坯挤法
- C、裱花嘴子挤法
- D、油纸卷挤法
3.
【单选题】
蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
- A、蛋清、面粉
- B、蛋清、糖
- C、鸡蛋、面粉
- D、鸡蛋、糖
4.
【单选题】
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
- A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
- B、要不能出现面、油疙瘩
- C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
- D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
5.
【单选题】
制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
- A、大小一致
- B、表面光滑
- C、软硬适中
- D、色泽均匀
