题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
芡汁的三要素是指、施芡和芡型。
- A、配芡
- B、组芡
- C、合芡
- D、打芡
参考答案：A
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1.
【单选题】
千岛汁原是()使用的一种调料。
- A、中餐中
- B、面点中
- C、西餐中
- D、蛋糕中
2.
【单选题】
芫爆菜不用处理。
- A、上浆
- B、挂糊
- C、芡汁
- D、码味
3.
【单选题】
发好的广肚、花胶最忌()。
- A、冷藏
- B、冰水
- C、热水
- D、虾蟹水
4.
【判断题】
细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
- A、正确
- B、错误
