题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
对黄鳝进行烫杀时,须在开水锅中加入适量的米醋,以便除去其表面的粘液。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鳝肚是海鳗鳔的干制品。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
排的手法主要用于组织刀面,对造型影响不大。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
猪元宝肉,几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。
- A、正确
- B、错误