题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。
- A、肌肉疏松
- B、脂肪组织多
- C、结缔组织少
- D、结缔组织多
