题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
大豆的原产地是巴西。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
- A、正确
- B、错误
