题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。
- A、新鲜蔬菜
- B、贮存蔬菜
- C、再制蔬菜
- D、菌类蔬菜
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【单选题】
工业“三废”是指。
- A、废纸、废钢、废渣
- B、废水、废渣、废气
- C、废水、废铁、废旧物
- D、废水、废渣、废旧物
2.
【单选题】
调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
- A、基本
- B、正式
- C、浇汁
- D、确定
3.
【单选题】
豌豆中的蛋白质属于。
- A、不完全性蛋白质
- B、半完全性蛋白质
- C、优质蛋白质
- D、完全性蛋白质
4.
【单选题】
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
5.
【单选题】
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
- A、腐败作用
- B、腐蚀作用
- C、致腐作用
- D、伤害作用
