题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
参考答案：B
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1.
【单选题】
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
- A、腐败作用
- B、腐蚀作用
- C、致腐作用
- D、伤害作用
2.
【单选题】
调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
- A、味型
- B、风味
- C、火候
- D、调味品
3.
【单选题】
围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
- A、如画
- B、斑澜
- C、美丽
- D、完整
4.
【单选题】
成本是企业管理者的重要依据。
- A、质量标准
- B、经营决策
- C、人工耗费
- D、燃料耗费
5.
【单选题】
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。
- A、草蚶
- B、毛蚶
- C、紫蚶
- D、圆蚶
