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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。

  1. A、盐腌
  2. B、酱腌
  3. C、酱油腌
  4. D、盐水腌
参考答案：A

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1. 【单选题】 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。

  1. A、白酱油、红曲米
  2. B、白酱油、绍酒
  3. C、红酱油、绍酒
  4. D、红酱油、红曲米
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2. 【单选题】 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

  1. A、面粉
  2. B、淀粉
  3. C、米粉
  4. D、芝麻粉
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3. 【单选题】 海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。

  1. A、质地较粗
  2. B、质地粗老
  3. C、质地筋韧
  4. D、质地细嫩
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4. 【单选题】 宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。

  1. A、员工人均销售
  2. B、人均消费标准
  3. C、宴会价格
  4. D、宴会档次
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5. 【单选题】 燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。

  1. A、生物反应
  2. B、物理反应
  3. C、化学反应
  4. D、物质反应
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