题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
- A、火力越大
- B、火力越小
- C、时间越长
- D、时间越短
参考答案：C
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1.
【单选题】
下列关于蒸法的分类中正确的是()。
- A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
- B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
- C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
- D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
2.
【单选题】
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
- A、浸泡入味
- B、加热熟制
- C、旺火加热
- D、断生处理
3.
【单选题】
大米中黏性最强的是()。
- A、粳米
- B、糯米
- C、香米
- D、籼米
4.
【单选题】
焖与煮的主要区别是()。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
5.
【单选题】
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- A、炒奶前放入牛奶中
- B、炒奶的过程中
- C、牛奶凝固后
- D、炒制过程中分次
