题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
焖与煮的主要区别是()。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
参考答案：A
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1.
【单选题】
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- A、炒奶前放入牛奶中
- B、炒奶的过程中
- C、牛奶凝固后
- D、炒制过程中分次
2.
【单选题】
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
- A、食物搭配的种类多
- B、食物搭配的种属远
- C、食物搭配的种属少
- D、几种食物同食
3.
【单选题】
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- A、五色
- B、异色
- C、顺色
- D、逆色
4.
【单选题】
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
- A、拍粉处理
- B、挂糊处理
- C、吸水处理
- D、糖腌处理
5.
【单选题】
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
- A、烹对原料形状的变形作用
- B、刀工对原料形状的改变作用
- C、浆粉对原料形状的固定作用
- D、传热介质对热量的传递作用
