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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。

  1. A、少量
  2. B、微量
  3. C、一定数量
  4. D、多量
参考答案：B

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1. 【单选题】 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。

  1. A、100℃
  2. B、120℃
  3. C、140℃
  4. D、160℃
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2. 【单选题】 食用天然色素的缺点是()。

  1. A、不安全
  2. B、对人体有害
  3. C、染着性差
  4. D、色调艳丽
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3. 【单选题】 蟑螂在－5℃下即可被冻死。

  1. A、）5分钟
  2. B、10分钟
  3. C、15分钟
  4. D、30分钟
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4. 【单选题】 芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。

  1. A、芡汁均匀
  2. B、芡汁明亮
  3. C、芡汁剔透
  4. D、粉质要白
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5. 【单选题】 北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。

  1. A、质地软嫩
  2. B、质地滑嫩
  3. C、质地脆嫩
  4. D、质地滑脆
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