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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。

  1. A、食用糖
  2. B、食用盐
  3. C、食用碱
  4. D、食用酸
参考答案：D

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1. 【单选题】 蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。

  1. A、肌肉组织
  2. B、软骨组织
  3. C、肌腱
  4. D、脆骨组织
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2. 【单选题】 凉瓜的净料率为()。

  1. A、0.8
  2. B、0.7
  3. C、0.65
  4. D、0.6
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3. 【单选题】 下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。

  1. A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
  2. B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
  3. C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
  4. D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
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4. 【单选题】 整数定价策略主要针对的是()的顾客。

  1. A、对饮食产品不太了解
  2. B、对饮食产品质量看重
  3. C、对饮食产品非常了解
  4. D、对饮食产品价格敏感
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5. 【单选题】 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

  1. A、供给热能
  2. B、调节水代谢
  3. C、保护肝脏
  4. D、润肠，解毒
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