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【判断题】 垫底对物料的形态不作要求，大小均可。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

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3. 【判断题】 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

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4. 【判断题】 在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。

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5. 【判断题】 烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。

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