题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
- A、正确
- B、错误
